Valamivel több mint két évvel az izraeli indulás után Aleph Farms bemutatta a világ első laboratóriumi steakjét, a cég pedig egy sokkal összetettebb, vastagabb ribeye steaket mutatott be, amelyet új 3D bionyomtatási technológiával termesztenek. A cég mostantól bármilyen típusú steak laboratóriumi iterációját képes előállítani.
A laboratóriumban termesztett húst más néven tenyésztett hús vagy tiszta hús, gyorsan fejlődött az elmúlt néhány évben. Tíz évvel később a tudósok a "nyers sertéshús" laboratóriumi előállításától a csirke rögök termesztéséig jutottak, amelyek a világ első hatósági engedélyének megszerzése után kerültek a szingapúri piac polcaira. Az egyik legnagyobb kihívás, amellyel a tudósok szembesülnek a vágásmentes hústermékek létrehozása során, a fogyasztók által megszokott húsdarabok újraalkotása.
2018-ban az Aleph Farms bemutatta a világ első laboratóriumi steakjét, amely egy vékony steak sejtszerkezetét utánozza. A cég most bemutatta egy összetettebb, vastagabb ribeye steak létrehozását, amelyet új 3D bionyomtatási technológiával állítanak elő.
"A 3D nyomtatási technológiával ellentétben a mi 3D bionyomtatási technológiánk valódi élő sejtek nyomtatása, amelyeket aztán inkubálnak, hogy növekedjenek, differenciálódjanak és kölcsönhatásba léphessenek, hogy elérjék a valódi steak textúráját és minőségét" - mondta Aleph Farms egy nemrégiben adott interjúban. "A szabadalmaztatott rendszer, hasonlóan a szövetekben természetesen előforduló vaszkularizációhoz, lehetővé teszi a tápanyagok átáramlását a vastagabb szöveteken keresztül, és a steak természetes formájához hasonló formát és textúrát ad, mint a háziállatoknál főzés előtt és közben."
Az Aleph Farms azt állítja, hogy a XNUMXD bionyomtatási technológiája lehetővé teszi a ma elérhető bármilyen típusú hús előállítását. És ami még lenyűgözőbb, az Aleph vezérigazgatója, Didier Toubier megjegyzi, hogy a technológia lehetővé teszi, hogy a tenyésztett húst bármilyen konkrét fogyasztói preferenciához igazítsák, a zsírtartalom szabályozásától a kötőszövetek szerkezetének szabályozásáig.
„A tehenek esetében a fajta fontos szerepet játszik, de a minőség a takarmánytól függ. Ugyanez a helyzet a tenyésztett húsunkkal” – mondta Toubier a Washington Postnak adott nemrégiben. "Mi irányítjuk a termesztési folyamatot, és kifejezetten a piacra fejleszthetünk húst, a kollagén, a kötőszövet és a zsír mennyiségét úgy állítva be, hogy a húst az egyedi igényekhez igazítsuk."
Az új 3D bionyomtatási technológiát az elmúlt két évben fejlesztették ki az Aleph Farms kutatópartnerével, az Israel Institute of Technology-val. A gyors technológiai fejlődés ellenére a laboratóriumban termesztett hús még nem jelent meg a legtöbb fogyasztó polcain. A mai napig Szingapúr az egyetlen olyan régió a világon, amely engedélyezte a húslaboratóriumban termesztett hús értékesítését.
Az Aleph Farms és a Mitsubishi Corporation élelmiszeripari csoport egyesítette erőit Japánban, hogy megkezdje a termelési és elosztási létesítmények fejlesztését, felkészülve a jövőbeli piacra lépésre.
Olvassa el még: